스탠포드 대학교의 과학자들이 수행한 연구결과, 비건 식이가 심장 질환 예방에 효과적이라는 것이 밝혀졌다. 이 연구는 미국 의학회 회지에 발표되었으며, 특정 식습관이 심장 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대해 새로운 관점을 제시하였다.
평소에는 고기를 제외한 식이 요법만이 심혈관 질환을 예방하는 유일한 방법이라고 여겨지지만, 이 연구는 그것과는 다른 결과를 보여주었다. 연구는 “비건 식이는 기존의 잡식을 하는 식이보다 더 건간재단될 수 있다”고 입증하였다. 연구는 22쌍의 쌍둥이의 식이를 분석하여 식이적 접근 방식에 따른 심장 건강의 반응을 비교하였다.
결과는 일반적으로 비건 식이가 잡식 식이보다 심장 건강의 개선에서 뛰어났음을 보여주었다. 연구에서는 비건 식단의 포화지방 섭취를 줄이고 식이 섬유 섭취를 늘리고 체중을 감량하는 것이 중요한 세 가지 기본 요소로 제안되었다.
연구는 60일 동안 진행되었으며, 참가자들은 각 유형별로 21끼의 식사를 제공받았다. 심장 질환 이력이나 심근경색 이력이 없는 쌍둥이들은 4주 동안 자신의 식사를 계획하였다. 수집된 기록은 비건 식이가 2개월 이내에 건강을 개선할 수 있음을 입증하였다.
60일 동안 이 식단을 따른 참가자들은 콜레스테롤, 인슐린, 체중 등과 관련된 지표의 낮은 값이 강조되었다. 이 연구는 쌍둥이를 중심으로 하여 사회학적 및 생물학적 변수를 최소화하여 정확하고 신뢰할 수 있는 결과를 제공하고 있다.
이 연구를 주도한 스탠포드 대학교 박사인 가드너는 건강한 비건 식단을 채택하는 간단함에 대해 강조하며, 지표가 더 높은 사람들은 더 중요한 변화를 경험할 것이라고 말했다. 이 연구 결과는 심장 건강에 관심이 있는 사람들에게 큰 도움이 될 것으로 기대된다.
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